Wildschweinschulter


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On 23.10.2020
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Wildschweinschulter mit Knochen

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Wild auf Wild - Rezept für Wildschweinbraten

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Selbstverständlich bieten wir kein Wildfleisch aus der Paarungszeit an. Da ein Amtstierarzt unser Fleisch beschaut, können Sie die Wildschweinschulter auch bei Niedrigtemperatur garen.

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Wir bieten darüber hinaus nur Fleisch an, welches in der freien Natur gelebt hat und entsprechend denen der Nachhaltigkeit verpflichteten Regeln des Jägerhandwerks erlegt wurde.

Wildfleisch — natürlicher geht es nicht! Leider sind noch keine Bewertungen vorhanden. Seien Sie der Erste, der das Produkt bewertet.

In den Warenkorb. Auf den Merkzettel. Das Fleisch wie einen Rollbraten binden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Rotwein und Fond dazugeben und aufkochen. Thymian, Rosmarin und die Hälfte des Estragons in die Flüssigkeit geben.

Im vorgeheizten Backofen bei Grad Gas , Umluft nicht empfehlenswert 3 Stunden zugedeckt garen. Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Kurkuma, Muskat, Eier und Mineralwasser dazugeben und alles rasch miteinander verrühren.

Den Teig 5 Minuten mit einem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Reichlich Salzwasser in einem breiten hohen Topf aufkochen.

Den Spätzleteig portionsweise durch die Spätzlepresse hineindrücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Abgetropfte Spätzle zugedeckt beiseitestellen. Pilze putzen, eventuell halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin Minuten anbraten; beiseitestellen.

Den Braten nach 3 Stunden aus dem Bräter nehmen und locker in Alufolie gewickelt beiseitestellen. Die Kräuterstängel entfernen, Tomatenmark und Sahne einrühren und alles mit dem Schneidstab fein pürieren.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Fleisch, ausgetretenen Fleischsaft und die Pilze in den Bräter geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Restliche Butter in die Sauce rühren. Die restlichen Estragonblätter abzupfen, fein hacken und dazugeben. Möhren, Peters. Das Fleisch in der Marinade wenden und 3 Stunden marinieren.

Den Speck in kleine Würf. Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln und Apfel in grobe Würfel schneiden. Das Fleisch waschen und trocken tupfen, mit Paprika und Salz einreiben.

Eine Stunde reicht völlig. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe durchseihen. Ein wenig davon aufheben für die. Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in ca.

Burgunder mit den Kräutern mischen und das Fleisch darin 24 Stunden marinieren.

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2 Gedanken zu “Wildschweinschulter”

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